Ravintolatoiminta on hektistä alaa, ja varsinkin viime vuosina se on osoittautunut myös vaikeaksi saada liiketoiminnaltaan kannattavaksi, siitä huolimatta monet TV:stä tutut julkkikset ovat siihen ryhtyneet, mutta millä onnistumisen tasolla?
Urheilijat ravintoloitsijoina
Useat suomalaiset urheilijat ovat sijoittaneet ravintolabisnekseen. Esimerkiksi jalkapalloilijat Teemu Pukki sekä Lukas ja Matej Hradecky ovat sijoittaneet helsinkiläiseen Jackie-ravintolaan. Heidän osallistumisensa tuo ravintolaan paitsi taloudellista tukea myös urheilumaailmasta kumpuavaa dynaamisuutta ja tiimityöskentelyn arvoja. Tämä liike on herättänyt huomiota ja uudistanut käsitystä siitä, miten urheilijat voivat osallistua liiketoimintaan.
Sedu Koskinen: ravintolakeisari
Yksi tunnetuimmista suomalaisista ravintoloitsijoista on Sedu Koskinen, joka nousi 2000-luvulla Suomen suurimmaksi yökerhojen omistajaksi. Hän toi mukanaan uudenlaisen yökerhokonseptin ja laajensi toimintaansa nopeasti suurten kaupunkien ravintolamarkkinoilla. Koskisen luoma ”sedula”-käsite viittaa tietynlaiseen yökerhoon, joka on suunnattu erityisesti nuoremmalle asiakaskunnalle…. ja kaikki ravintola-alaa seuraavat ovat huomanneet, miten Sedulle ja hänen ravintoloilleen kävi ravintolakulttuurin muuttuessa mm. koronan vuoksi.
Näyttelijät ja ravintolat
Näyttelijä Satu Silvon perustama kasvisravintola Silvoplee sulki ovensa 12. tammikuuta 2023, kun ravintolaa pyörittänyt Satumainen Ravinto Oy hakeutui konkurssiin. Silvo perusti Silvopleen Helsingin Hakaniemeen vuonna 1999, ja se toimi yli kaksi vuosikymmentä tarjoten kasvisruokaa asiakkailleen. Konkurssihakemuksen taustalla olivat pitkään jatkuneet koronasulut, jotka aiheuttivat merkittäviä talousvaikeuksia. Lisäksi korona-ajan jälkeen lounasruokailun suosio väheni selvästi, ja raaka-aineiden hinnat nousivat huomattavasti. Nämä tekijät johtivat siihen, että Silvopleen liiketoimintaa ei saatu palautettua taloudellisesti kestävälle pohjalle. Erityisen haastavaksi tilanteen teki se, että ravintola avasi uudessa osoitteessa vain pari päivää ennen maaliskuussa 2020 alkaneita valtakunnallisia koronarajoituksia. Tämän vuoksi yhtiö jäi vaille valtaosaa valtion myöntämistä koronatuista, jotka perustuivat edellisen vuoden vertailukuukausien liikevaihtoon. Koska Silvoplee oli vertailukuukausien aikana remontissa, sillä ei ollut tukiin vaadittua liiketoimintaa.
Ville Haapasalon ravintola, Adzika Georgian Street Kitchen,avasi ovensa pari vuotta sitten Helsingin Kalliossa osoitteessa Toinen Linja 7. Ravintola tarjoten perinteisiä georgialaisia makuja uudella ja innovatiivisella tavalla. Adzika on erikoistunut georgialaiseen katuruokaan, joka yhdistää vuosisatoja vanhat reseptit ja modernin otteen. Ville Haapasalon mukaan ravintolan peruspilareina toimivat pitkään hautuneet reseptit ja ruokakulttuuri, jotka tuodaan katutasolle pelottomasti yhdistellen. Lopputuloksena syntyy yllättäviä, rapsakoita ja ainutlaatuisia annoksia, joissa kohtaavat perinteet ja nykypäivä.
Julkkiskokit ja heidän ravintolansa
Suomalaiset julkkiskokit ovat rikastuttaneet maan ravintolaskeneä perustamalla omia ravintoloitaan eri puolille Suomea. Heidän luovuutensa ja intohimonsa ruokaan ovat tuoneet uusia makuelämyksiä niin paikallisille kuin matkailijoillekin.
Tomi Björckin ravintolat
Tomi Björck on tunnettu suomalainen kokki ja ravintoloitsija, joka on perustanut useita ravintoloita sekä Suomessa että ulkomailla. Hänen ensimmäinen ravintolansa, Farang, avattiin Helsingissä vuonna 2009, ja se valittiin Suomen parhaaksi ravintolaksi vuonna 2011. Tämän jälkeen Björck on avannut muun muassa Gaijin- ja Boulevard Social -ravintolat Helsingissä. Hän on myös laajentanut toimintaansa Australiaan, jossa hän vastaa Sydneyn Bondi Beachin lähellä sijaitsevan Blanca-ravintolan toiminnasta.
Kari Aihisen ravintolat
Kari ”Kape” Aihinen on suomalainen kokki, keittiömestari ja ravintoloitsija, joka tunnetaan muun muassa televisio-ohjelmista ja keittokirjoistaan. Hän on toiminut helsinkiläisen ravintola Savoyn keittiöpäällikkönä, jonka aikana ravintola sai Vuoden ravintola -tunnustuksen vuonna 2007. Aihinen on ollut mukana perustamassa useita ravintoloita, kuten Rosteria Helsingissä ja Turussa sekä Ravintola Robustoa Helsingissä.
Michael Björklundin ravintolat
Ahvenanmaalainen Michael Björklund on tunnettu suomalainen kokki, joka on perustanut useita ravintoloita. Hänen tunnetuimpia ravintoloitaan ovat Smakbyn Kastelholmassa Ahvenanmaalla ja Pub Niska Turussa. Smakby tarjoaa lähellä tuotetuista pientuottajien raaka-aineista valmistettua ruokaa, kun taas Pub Niska on erikoistunut ahvenanmaalaisiin peltileipiin eli pizzoihin.
Hans Välimäen ravintolat
Hans Välimäki on yksi Suomen tunnetuimmista kokeista, joka on saavuttanut kansainvälistä mainetta. Hän on ollut mukana perustamassa useita ravintoloita, kuten Helsingin keskustassa sijaitsevaa Palacessa, joka on saanut Michelin-tähden. Välimäki on myös toiminut useiden muiden ravintoloiden keittiömestarina ja omistajana.
Antto Melasniemen ravintolat
Antto Melasniemi on suomalainen kokki ja ravintoloitsija, joka tunnetaan innovatiivisista ravintolakonsepteistaan. Hän on ollut mukana perustamassa muun muassa Helsingin keskustassa sijaitsevaa Ateljé Finneä sekä Kuurna-ravintolaa. Melasniemi on tunnettu luovasta otteestaan ja halustaan yhdistää taide ja ruokaelämykset.
Teemu Laurellin ravintolat
Teemu Laurell nousi julkisuuteen voitettuaan Top Chef Suomi -kilpailun vuonna 2012. Hän on sittemmin perustanut useita ravintoloita, kuten Helsingin Punavuoressa sijaitsevan Shelterin sekä ravintola Ultiman. Laurellin ravintolat tunnetaan modernista otteestaan ja korkealaatuisista raaka-aineistaan. Parhaillaan hänellä pyörii oma tv-sarja Suomen televisiossa.
Julkkiskokkien vaikutus suomalaiseen ravintolakulttuuriin
Suomalaiset julkkiskokit ovat tuoneet maan ravintolakulttuuriin uusia tuulia ja innovatiivisia konsepteja. Heidän ravintolansa tarjoavat monipuolisia makuelämyksiä ja nostavat suomalaisen gastronomian tasoa. Julkkiskokkien tunnettuus houkuttelee asiakkaita ja lisää ravintoloiden näkyvyyttä niin kotimaassa kuin kansainvälisesti.
Esimerkkejä epäonnistumisista
Vaikka julkkiskokkien epäonnistumiset eivät aina saa suurta julkisuutta, on tiedossa tapauksia, joissa ravintola on jouduttu sulkemaan odotettua aiemmin. Esimerkiksi huippukokki Sasu Laukkosen Michelin-palkittu ravintola Ora lopetti toimintansa huolimatta saamastaan tunnustuksesta. Tämä osoittaa, että edes korkea laatu ja arvostetut palkinnot eivät aina takaa taloudellista menestystä. Eikä TV-ohjelmistaan ja kauppojan hyllyiltä löytyvien Naughty bgr- tuotteiden keksijä Akseli Herlevinkään nopealle kasvulle ravintolabisnekessä ollut tällä kertaa onnellista loppua – mutta emme usko, etteikö hän vielä joku päivä laittaisi yhden tai useammankin ravintolan taas pystyyn.
Haasteet ja mahdollisuudet
Vaikka julkkisten osallistuminen ravintolabisnekseen tuo mukanaan monia etuja, se ei ole ilman haasteita. Ravintola-ala on kilpailtu ja vaatii jatkuvaa innovointia sekä sitoutumista. Julkkisten on varmistettava, että heidän ravintolansa tarjoavat korkealaatuista palvelua ja ainutlaatuisia elämyksiä säilyttääkseen asiakkaidensa luottamuksen. Toisaalta heidän tunnettuutensa voi auttaa ylittämään monia aloittelevien ravintoloitsijoiden kohtaamia esteitä.
Tulevaisuuden näkymät
On odotettavissa, että yhä useammat suomalaiset julkisuuden henkilöt tulevat laajentamaan toimintaansa ravintola-alalle. Tämä trendi voi tuoda mukanaan uusia ja innovatiivisia ravintolakonsepteja, jotka vastaavat asiakkaiden muuttuviin tarpeisiin ja toiveisiin. Lisäksi julkkisten osallistuminen voi edistää Suomen ravintola-alan kansainvälistymistä ja lisätä sen vetovoimaa matkailijoiden keskuudessa.
Yhteenveto
Suomalaiset julkkikset ovat tuoneet ravintola-alalle uusia tuulia ja rikastuttaneet maan ravintolakulttuuria. Heidän osallistumisensa tarjoaa asiakkaille ainutlaatuisia elämyksiä ja edistää alan kehitystä. Vaikka haasteita on, julkkisten mukaantulo ravintolabisnekseen luo monia mahdollisuuksia sekä heille itselleen että asiakkaille.
Yksi kommentti artikkeliin ”Suomalaiset julkkikset ja ravintolabisnes”